Današnji recept je govedina u vinu, vino dolazi s ukusnim okusom koji se suprotstavlja svoj delikatnosti pirea od batata koji je pripremljen da prati jelo. To je recept koji nema komplikacija u pripremi, a rezultat je super sofisticiran i s izazovnim okusima.
Budući da je vino glavna zvijezda jela, odaberite kvalitetno vino i oduševite svoju obitelj i prijatelje ovom poslasticom.
Sastojci za umak:
– 1 žlica maslaca
– 1 crveni luk, nasjeckan
– 30 ml konjaka
– 30 ml balzamičnog octa
– 500 ml suhog crnog vina (dobre kvalitete)
Witrina preporuka najboljih hrvatskih vina za ovaj recept:
Korta Katarina Wine Maker Selection
– 1 žlica umaka od soje
– 1 žlica maslaca, 2 žlice pšeničnog brašna, 120 g maslaca, sol i mljeveni papar, 1 grančica ružmarina, 4 fileta ili medaljona od bifteka (ja sam koristio biftek), 1 žlica maslaca
Način pripreme:
Za umak: Stavite prvu žlicu maslaca i crveni luk u tavu s dugom drškom i pržite dok ne postane proziran. Dodajte konjak i flambirajte*, dodajte balzamični ocat i umak od soje te ostavite da se reducira.
Stavite grančicu ružmarina, crno vino, pustite da prokuha dok se tekućina ne reducira na 3/4.
U posudu stavite brašno s drugom žlicom maslaca i miješajte vrhovima prstiju dok ne dobijete mrvice i ostavite sa strane.
Kada se umak reducira, dodajte mrvice (brašno + maslac) malo po malo i nastavite miješati pjenjačom. Nije uvijek potrebno dodati svo brašno, ideja je dobiti kremasti umak.
Procijedite umak, vratite kremu u čistu tavu i ponovno je zagrijte, dodajte maslac ne dopuštajući da prokuha, začinite solju i paprom.
Za medaljone: Vrlo dobro zagrijte tavu, dodajte maslac, stavite 4 medaljona i ostavite dok se jedna strana dobro ne zapeče. Okrenite meso i pospite solju zapečenu stranu. Kada se druga strana zapeče, okrenite ga, dodajte sol i ponovno okrenite da se strane brže zapeku.
Za točnu gotovost, računajte otprilike 2 minute sa svake strane i 1 minutu sa svake strane.
Posložite file na tanjur, prelijte umakom i poslužite s vrlo kremastim pireom ili bijelom rižom.
*Kako flambirati: Dodajte alkoholno piće, koje je u ovom slučaju konjak, i lagano nagnite tavu tako da se alkohol zapali, pustite da gori dok se plamen ne ugasi. Za konjak, Witrina preporučuje Aura Teranino, također ukusan i vrhunski vinski proizvod.
Oprez:
– Neka vam u blizini bude poklopac veličine tave, ako vam se vatra izmakne kontroli, stavite poklopac da prekinete proces.
Izvor: Melepimenta
